Mexikanisches Essen

La cocina tradicional mexicana esta basada en el intercambio de ingredientes originarios de Mesoamerica y el resto del mundo.
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. La nixtamalización del maíz aglutina los carbohidratos del maíz, lo que permite convertirlo en masa. Esta técnica era desconocida en todo el mundo, salvo en México y en algunos países de América Central. Otra técnica era la cocción a vapor; empleada por ejemplo, en la confección del tamal o el horno de tierra, cuya fuente de calor proviene de ls piedras calentadas durante horas a la leña con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa.