La cocina mexicana consta de una variedad enorme de carnes, como venados, conejos, armadillos, tusas, iguanas, tapir, y son muchas las aves que incluye: la codorniz, las palomas, variedades de patos, guajolote y el fais\u00e1n, por mencionar algunas. Unas son dom\u00e9sticas, otras son de caza. El pato, como es sabido entre los gastr\u00f3nomos, es una de las carnes m\u00e1s apreciadas.[cita requerida] Los charales, que todav\u00eda se pueden adquirir en los mercados, se venden en hojas de ma\u00edz, como tamales. Estos han sido asados a las brasas de le\u00f1a. Tambi\u00e9n se consiguen secos y se usan en diversos guisados. Otros: langostino (acamaya), mojarra, ostras, ostiones, tibur\u00f3n, bagre, jaiba, camar\u00f3n, acociles y la caguama.
\nAsi como tambien una variedad de insectos como el Ahuautle, los escamole, el Gusano de maguey, el Hypopta agavis y los Chapulines o saltamontes
\nLa cocina mexicana tiene algo muy especial en su textura, en su sabor. Quienes la prueban quedan enamorados de su exquisita originalidad, y esto es alcanzado en su m\u00e1ximo esplendor por las fabulosas especias y condimentos con los que se cuenta para preparar un sinf\u00edn de deliciosos platillos. Los condimentos y especias mas tipicos de la cocina tradicional mexicana son el cilantro, el epazote, el pilloncillo, el maiz ( del cual se deriban muchos de los pricipales alementos consumidos en mexico especialmente la tortilla que es el acompanante por exelencia en la cosina mexicana),el arroz, los nopales, el chocolate y por su puesto la gran variedad de chiles y verduras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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